«Гомбовці — популярний закарпатський десерт, який готується досить легко», — кулінарка Оксана Вознюк

Перевести сайт на Украинский

Українська кухня стає дедалі популярнішою у світі. Та чи знаємо ми її так досконало, як вона того варта? Українська кухня — це різноманіття страв та напоїв. І воно вражає.

А чи маєте ви улюблені ласощі? Чи вмієте їх готувати?

«ФАКТИ» продовжують кулінарну подорож, розповідаючи про страви української кухні. Можливо, ви відкриєте для себе нові смаки, а щось захочете приготувати — й не раз.

У інтерв’ю «ФАКТАМ» кулінарка, лауреатка всеукраїнських та міжнародних конкурсів Оксана Вознюк розповіла про особливості закарпатської кухні та поділилася рецептами страв.

«Ця кухня багата на прянощі: чорний та червоний перець, кмин, часник, хрін, чилі, паприку»

— Закарпатська кухня смачна та ситна, — розповідає Оксана Вознюк. — Страви готують з картоплі, квасолі, кукурудзяного борошна, капусти, білих грибів, молочних продуктів. Ця кухня багата на прянощі: чорний та червоний перець, кмин, часник, хрін, чилі, паприку. Багато хто чув про такі спеціалітети як бограч, банош, човлент, шовдарь, гомбовці, мамалигу, голубці з квашеної капусти з кукурудзяною крупою розміром з мізинець… Але не всі мали можливість скуштувати ці страви.

ВІДЕО ДНЯ

— Які з них ваші улюблені?

— Складно вибрати якусь одну страву. Люблю бограч і банош з овечою бриндзею та підкопченими шкварками. Серед десертів — гомбовці. Банош готують з кукурудзяної крупи на сметані чи вершках. Подають з кефіром, якщо це сніданок, а якщо на обід чи вечерю, то з соусом з білих грибів, овечою чи коров'ячою бриндзею та шкварками. Я дуже люблю овечу бриндзю і раджу її скуштувати хоча б раз.

«Існує чимало варіацій бограчу, як і борщу»

— А що являє собою бограч?

РЕКЛАМА

— Ця страва походить з Угорщини. Назва означає «казан пастуха». Коли пастухи ходили високо в гори випасати овець, то брали в дорогу казанок, м'ясо та овочі і готували на вогні цю страву. Бограч дуже пікантний завдяки додаванню перемеленої гострої паприки з зернятами та сіллю. Страва дуже ситна, до її складу входять різні види м'яса: баранина, свинина, яловичина. Є варіанти з картоплею, є з чіпетками — маленькими галушками з борошна та яєць, які додають наприкінці, а є з картоплею та чіпетками одночасно. Однією з основних спецій є червона паприка, яка додає страві насиченого кольору. Помідори, болгарський перець та кмин є основними компонентами страви. Існує безліч варіацій бограчу, як і борщу. .Хтось додає до м'яса червоне вино (я це роблю завжди), хтось — підкопчену підчеревину, а хтось — білі гриби (я люблю додавати сухі мелені білі гриби). Має бути присутній смак копченостей, тому хтось використовує реберця, хтось — підчеревину. Я додаю шкірки від копченої підчеревини, які надають смак страві та роблять юшку густішої консистенції. Раджу приготувати цю страву та насолодититися її смаком.

Бограч — одна із дуже смачних та ситних страв закарпатської кухні

«Тісто на гомбовці практично таке ж, як і на сирники. Різниця у технології приготування страви»

— Чим цікавий десерт гомбовці?

— Тісто може бути або на основі домашнього сиру, або дріжджове. Також може бути картопляне. Начинки теж бувають різні: з сливами або ж лекваром, вишнями, полуницею чи абрикосами. Гомбовці готують на пару або ж варять у воді. Після чого обсмажують панірувальні сухарі з цукром та маслом і панірують в них гомбовці. Подають зі сметаною. Парові гомбовці дещо відрізняються за структурою від варених, бо тісто має більш ніжнішу структуру. Роблять їх круглої форми.

— Як їх приготувати?

— Хочу поділитись з вами рецептом своїх улюблених сирних гомбовців. Цей рецепт з розрахунку на дванадцять гомбовців (зазвичай це чотири порції). Готується цей популярний закарпатський десерт досить легко. Тісто на гомбовці практично таке ж, як і на сирники. Різниця у технології приготування страви. Якщо сирники ми смажимо, то гомбовці варимо або ж готуємо на паровій бані.

Гомбовці — десерт, який варто спробувати

РЕКЛАМА

— Чи можна використовувати для начинки заморожені ягоди?

— Так. Наприклад, я начиняла гомбовці замороженою чорницею. До 650 грамів ягід я, додала 100 грамів цукру, кардамон та 20 г крохмалю, розведеного у холодній воді.

Оксана Вознюк: «Люблю бограч і банош з овечою бриндзею та підкопченими шкварками. Серед десертів — гомбовці»

— На мою думку, трендовими стають давно забуті страви, які шеф-кухарі намагаються відродити і вводять у меню ресторанів. У тренді також локальні продукти. Україна має досить потужне крафтове виробництво. Ще одна тенденція: останнім часом відкрилось багато ресторанів української кухні за кордоном. Інтерес до української кухні у світі зростає.

— Яке ваше професійне кредо?

— Не зупинятись на досягнутому та вдосконалювати свої професійні навички.

Раніше в інтервю «ФАКТАМ» кулінарка Оксана Вознюк радила гостям Львова скуштувати терті пляцки, цвіклі та андрути.

Фото з альбому Оксани Вознюк

Источник

Сео продвижение Одесса